Das Abenteuer beginnt 1978, als Louis Chèze einen Hektar Reben in Saint-Joseph übernimmt, im Weinberg der Gemeinde Limony am rechten Ufer der Rhone. Seitdem hat er das Weingut vergrößert. Es umfasst heute etwa 30 Hektar in Saint-Joseph und Condrieu. Zudem kamen Reben auf der anderen Seite der Rhone, an den Hängen von Seyssuel gegenüber der Côte-Rôtie, hinzu. Auf den Spuren von François Villard, Yves Cuilleron et Pierre Gaillard wandelnd, hat sich Chèze hier auf den Spuren des uralten, antiken Weinbergs niedergelassen. Das Gut verfügt über einen modernen Weinkeller, um möglichst präzise Vinifikationen durchführen zu können. Jeder Wein ist das Ergebnis einer strengen Parzellenauslese, die es dem Terroir und den Trauben ermöglicht, sich vollends zu entfalten. Die auf Granitboden angebauten Weine legen Charakter, Finesse und eine große Frische an den Tag. Eine aufstrebende Adresse im Rhone-Tal.

Der Wein Caroline verkörpert die Kraft der Rebsorte Syrah. Die 40 Jahre alten Rebstöcke wachsen in 300 Metern Höhe auf einer Parzelle der Granithügel von Brèze. Sie werden integriert bewirtschaftet und die Trauben zweimal sortiert: Im Weinberg und in der Kellerei. Sie werden komplett abgebeert, gemaischt und mazerieren vor der Fermentation, die in thermoregulierten Tanks von geringem Volumen stattfindet. Die malolaktische Gärung geschieht in Fässern. Danach reift der Wein 14 Monate, zu 20 % in neuen Fässern und zu 80 % in ein- bis zweimal verwendeten Fässern. Die granatrote Robe enthüllt florale Noten und pfeffrige Anklänge. Der Wein zeigt sich extrem füllig und kraftvoll, mit aromatischem Abgang. Man kann ihn einige Jahre aufbewahren, bevor man ihn zu gegrilltem, rotem Fleisch serviert.