Michel Chapoutier hat Australien ausgewählt, wo er eine Reihe von Projekten im ganzen Land ins Leben rief. Mit Unterstützung von Ron und Elva Laughton (Domaine Jasper Hill) bearbeitet er Weinberge nördlich von Melbourne in Central Victoria, in Heathcote, auf einem sehr raren Terroir der Domaine Cambrien. Zusammen mit seinem amerikanischen Importeur gründete er dann in den australischen Pyrenäen ein Gemeinschaftsunternehmen namens Terlato & Chapoutier. Von dieser Domaine ist hier die Rede. Die Reben werden so wenig wie möglich bearbeitet, und das gesamte Know-How von Chapoutier findet sich in den australischen Syrahs der Domaine wieder.

Die Trauben werden zu 100 % abgebeert, die Gärung dauert vier bis sechs Wochen. Die Extraktion wird durch leichtes Umwälzen und eine lange Mazeration gewährleistet. Der Wein reift 18 Monate in französischen Fässern. Eine brillante Interpretation eines Shiraz, signiert von Michel Chapoutier. Die Nase ist würzig mit Aromen von Kakao und Veilchen. Der Gaumen erweist sich als frisch und ausgewogen, mit schmackhaften und beißenden Tanninen.