Das Weingut verdankt seinen etwas religiösen Namen der gleichnamigen früheren Kapelle, die heute den Keller beherbergt, in dem die Weine ausgebaut werden. Die Weine ruhen also an einem Ort mit reicher Geschichte. Das Weingut selbst ist dagegen jüngeren Datums, denn es wurde in den 1950er Jahren von den Landwirten Aimé und Yvonne Jullien gegründet. 1956 vernichtete ein schwerer Frost die Mischkultur des Paars, wodurch sie auf die Idee kamen, ihren Obstgarten durch Rebstöcke zu ersetzen. 1970 gründeten sie ihr Weingut schließlich offiziell, zunächst mit einer Fläche von 11 Hektar. 1979 steigt ihr Sohn Guy in den Betrieb ein und beschließt, das Gut fortan mit nachhaltigen Methoden zu bewirtschaften. Beeinflusst durch eine Reihe von Begegnungen wächst in ihm der Wunsch, natürliche Weine zu erzeugen. 1994 bringt er seine ersten eigenen Weine auf den Markt. Heute widmet sich sein Sohn Thomas dem Weingut, nachdem er zwei Diplome in Wirtschaft und Önologie erworben hat.

Saint-Martin ist der älteste Wein der Domaine, der erste Jahrgang stammt aus dem Jahr 1964. Er kommt von den ältesten Rebstöcken des Weinguts die auf lehm- und kalkhaltigen Böden wachsen. Sie werden mechanisch bewirtschaftet und begrünt. Die Trauben werden ohne Zusätze vinifiziert, die Lese erfolgt von Hand und die Beeren werden sorgfältig sortiert. Die Mazeration dauert lange (21 bis 28 Tage) und der Wein reift 9 bis 12 Monate lang im Tank und im foudre. Anschließend wird er leicht geschwefelt, aber ungeschönt und ungefiltert abgefüllt. Dieser Wein versteht sich als Ausdruck der tiefen Verwurzelung der Reben. Ein kräftiger und komplexer Wein, mit schön präsenten aber geschmolzenen Tanninen. Mit seiner aromatischen Intensität und seinem Gerüst kann er innerhalb von zehn Jahren zu rotem Fleisch verkostet werden.