Die Domaine de Montille wurde in den 1750er Jahren gegründet und verfügte in der Mitte des 18. Jahrhunderts über 12 Hektar Rebfläche. Finanzielle Schwierigkeiten der Familie führten dazu, dass Etienne de Montille, der damalige Leiter, mehrere Rebflächen verkaufte und sich auf drei Hektar, insbesondere in Volnay, konzentrierte. Dank des Einstiegs von Hubert de Montille, dem Enkel von Etienne, entwickelte sich die Domaine in eine völlig neue Richtung. Wie schon sein Vater wurde Hubert Rechtsanwalt. Allerdings führte er ein echtes Doppelleben, indem er sowohl als Winzer als auch als Anwalt tätig war. Er gab den Verkauf der Trauben an Négociants auf und entschied sich, von A bis Z seine eigenen Weine zu produzieren. Im Laufe einiger Jahrzehnte entwickelte er sich zu einer der Referenzen in der Appellation. Jeder der reinen und eleganten Weine spiegelt perfekt sein Climat wieder. Inzwischen wird die Domaine von Etienne und Alix de Montille, den Kindern von Hubert, verwaltet, die zunächst ebenfalls eine juristische Laufbahn einschlugen. Das Weingut verfügt heute über 20 Hektar Rebfläche, davon sind 15 Hektar Grands Crus und Premiers Crus, in den besten Lagen des Burgunds, sowohl weiße als auch rote! Die Domaine de Montille produziert ihre Weine mittlerweile biodynamisch und setzt damit die von Hubert de Montille geprägte Tradition von Innovation und Spitzenleistung fort. Etienne und Alix sind auch als Négociants tätig und haben ein kleines Unternehmen gegründet, Deux Montille Soeur Frère.

Diese in Volnay gelegene Domaine produziert seit dem 19. Jahrhundert Wein. Sie ist durch den Film Mundovino bekannt geworden, in dem Hubert de Montille die fesselnde Persönlichkeit eines Winzers aus dem Burgund verkörperte. Die Weine von damals, die in ihrer Jugend oft fest waren, reiften jedoch mit Anmut und Eleganz und standen den Weinen der größten Weingüter des Burgunds in nichts nach. Nach seinem Tod im Jahre 2014 haben seine beiden Kinder Etienne und Alix die Leitung des Weinguts übernommen und sind neben ihrer Haupttätigkeit auch als Négociants unter dem Namen Deux Montilles tätig, um der wachsenden Nachfrage nach ihren Weinen gerecht zu werden.
Die Weißweine der Domaine sind beispielhaft in ihrer Präzision, Erhabenheit und Spannung. Sie sind äußerst lebendig am Gaumen und besitzen stets ausreichend Körper. Die Parzelle des Weinguts in der Appellation Chevalier Montrachet besteht aus einem einzigen 0,23 Hektar großen Stück, mit leicht eisenhaltigem Lehm- und Kalk-Boden. Der sanfte Hang dieses Grand Cru sorgt für eine perfekte Ausrichtung und damit für eine legendäre Feinheit. Vielleicht ist dies der feinste Wein des gesamten Burgunds. Er reift ein Jahr lang in 228-Liter- und 600-Liter-Fässern aus Holz aus dem Departement Allier heran. Diese werden leicht geröstet. Höchstens 20 % der Fässer sind aus neuem Holz. Danach reifen die Weine rund sechs Monate im Tank weiter, um Spannung und Frische und damit mehr Präzision zu erhalten. Ein herrlicher Chevalier-Montrachet.