Im Jahr 1968 übernahm Paul Pillot das Weingut von seinem Vater Henri. Nach mehreren Praktika in Südafrika und Australien trat Thierry Pillot im Jahr 2004 gemeinsam mit seiner Schwester Chrystelle die Nachfolge an. Das Familienweingut an der Côte de Beaune umfasst mehrere Parzellen in bester Lage in Saint-Aubin und Santenay. Dank der sechs 1er Cru-Terroirs in Chassagne-Montrachet hat es einen gewissen Bekanntheitsgrad erreicht. Besondere Aufmerksamkeit verdienen die Rebflächen, die nach den Prinzipien des biologischen Anbaus bewirtschaftet werden (ohne zertifiziert zu sein). Die Rotweine der Domaine sind erstklassig und beweisen, dass das Terroir von Chassagne hervorragende Pinots produzieren kann. 70 % aller Weine sind Weißweine, wobei die Domaine versucht, diese Dorftradition fortzusetzen. Die Weine werden nicht umgefüllt und reifen zwischen 12 und 18 Monaten in Eichenfässern (20 bis 30 % Neuware). Wenn man ihnen dann noch zehn Jahre Zeit gibt, zählen sie eindeutig zu den Spitzenweinen der Appellation.

Der Clos Saint Jean ist einer der bekanntesten 1er Cru des Dorfes Chassagne-Montrachet. Wenngleich er elegante Rotweine von beachtlicher Dichte hervorbringt, so erstaunt er jedes Mal aufs Neue mit der Fülle seiner Weißweine. Diese Üppigkeit schmilzt perfekt in einer fabelhaften Lebhaftigkeit und einer energischen Mineralität. Die Tonböden dieses Climats sind besonders geeignet, um Grands Vins beider Arten hervorzubringen. Dabei begünstigt die mäßige Verwendung von Schwefel im Weinberg und in den Weinen selbst eine reine und subtile Wiedergabe der Fruchtigkeit dieses Terroirs.
Inmitten des Dorfes Chassagne-Montrachet angesiedelt, hat sich das Weingut Paul Pillot stetig weiterentwickelt. Seit dem Jahrgang 2007 hat der Sohn von Paul, Thierry die Leitung übernommen. Diese eindrucksvolle Domaine einer großen Winzerfamilie produziert nunmehr Weine weitab von Familientraditionen: Die Verwendung von neuen Fässern ist maßvoll, d.h. kaum 10%. Der Ausbau ist lang und es wird kaum Schwefel zugegeben um die Frucht und ihre volle Textur zu erhalten. Dabei werden die Trauben bei perfekter Reife geerntet. Selbst wenn die Nase der Weine in ihrer Jugend diskret erscheint, versäumen sie es niemals den Liebhaber durch ihre Konsistenz und Raffinesse zu beeindrucken, sowohl in rot als auch in weiß.