Die Familie Ravaille (Jean-Marc, Pierre und Xavier Ravaille) hat sich als eine der bedeutendsten Größen des Pic Saint-Loup erwiesen. Ihr Anwesen befindet sich in den Ausläufern des Gebirgsmassivs. Bei L'Ermitage verbindet sich der Beruf des Winzers mit einem ständigen Streben nach Perfektion. Das Weingut arbeitet seit mehreren Jahren mit biodynamischen Anbaumethoden und ist nun auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung. Jedes Terroir und jede Rebsorte werden individuell vinifiziert. Anschließend reifen die Weine ein bis zwei Jahre in Fässern oder Bottichen.

Die Parzelle, von der der Wein Sainte Agnès stammt, liegt in der Mitte des Hügels auf Kalk-Lehm-Boden. Der Wein wird 12 bis 14 Monate lang in Fudern und Barriques ausgebaut. Dieser vollendete Wein bietet in der Nase eine schöne Komplexität aus Röst-, Tabak- und Gewürznoten. Der Gaumen zeigt sich seidig und fein und endet auf einer vortrefflichen Länge. Dies ist der vollkommenste Wein des Weinguts, noch vor dem prestigeträchtigen Guilhem Gaucelm.