Die Domaine Passopisciaro wurde im Jahr 2001 von Andrea Franchetti (auch Eigentümer der Tenuta di Trinoro in der Toskana) gegründet. Der Weinberg liegt am Hang des Vulkans Ätna auf einer Höhe von 1000 Metern, wodurch die Trauben sehr lange reifen und die Ernte erst spät erfolgt. Der 26 Hektar große Weinberg ist mit den Rebsorten Nerello Mascalese, Chardonnay und Petit Verdot angelegt, und zwar mit relativ alten Rebstöcken, die zwischen 60 und 80 Jahre alt sind, und niedrige Ernteerträge erzielen. Die Extraktionsverfahren sind sehr schonend, ebenso wie der Reifungsprozess, durchschnittlich 20 Monaten in Fässern. Die gesamte Produktpalette dieser Domaine zeichnet sich durch erstklassige Qualität aus, in einem Weinstil, der in seiner Finesse manchmal mit dem der berühmten Côte de Nuits mithalten kann. Aufgrund des milden Klimas und der Vulkanerde hat der Wein einen beträchtlichen Säureanteil, ist jedoch dennoch sehr ausgewogen.

Der Chiappemacine stammt von hundertjährigen Rebstöcken, die auf geringerer Höhe wachsen als die anderen des Weinguts. Daraus entsteht ein reicher und komplexer Wein, mit fruchtigen Aromen (Waldfrüchten) und pfeffrigen Noten. Am Gaumen offenbart er sich saftig, angenehm frisch und geprägt von eleganten Tanninen.