Olivier Pithon ist der Enkel eines Winzers aus dem Anjou und hat außerdem einen weinkundigen großen Bruder in Coteaux du Layon. Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und nach verschiedenen beruflichen Stationen in diversen Weingütern, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, ließ sich Olivier Pithon im Jahr 2001 in Calce in der Nähe von Perpignan nieder. Seine knapp über acht Hektar umfassenden Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Weine von Olivier Pithon sind authentisch, frisch und sehr ausdrucksstark.

Wie der Name bereits andeutet, produziert Olivier Pithon mit diesem Wein einen sortenreinen Macabeo von schieferhaltigen Böden, der von Hand angebaut und im Barriquefass ausgebaut wird. Dieser Weißwein der Côtes Catalanes entwickelt Finesse und Eleganz durch seine leichten Frucht- und Brioche-Aromen. Seine schöne Mineralität erlaubt köstliche Zusammenstellungen mit maritimen Speisen.