Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti und Cirino Strano, drei junge Winzer, gründeten 1980 die Azienda Agricola COS in Bastonaca, im Südosten Siziliens, mit nur drei Hektar Fläche und einer Produktion von 1470 Flaschen! Sie erweiterten das Gut auf 50 Hektar, führten den biologisch-dynamischen Anbau und die Verwendung von Steingutamphoren (ab 2000) ein. Der Name des Anwesens (COS) ist ein Akronym aus den Namen der drei Freunde, die es gegründet haben. Alle ihre Weine sind von sehr interessanter Qualität und eine schöne Hommage an ihre großen Terroirs, die schon in der Antike bekannt für Weinbau waren.

Der Pithos Rouge besteht aus den Sorten Frappato und Nero d'Avola, die in 230 Metern Höhe auf einem Boden aus Sand der Apenninen und Tuffstein angebaut werden. Dieser Wein reift in Amphoren, wodurch die Trauben ihr Terroir bestens repräsentieren können: Bei der Verkostung enthüllt der Wein eine Nase von roten Früchten mit schönen floralen Noten (Pfingstrose und Rose). Er zeigt sich direkt, klar und natürlich mit einer bemerkenswerten Reinheit, mild und gut zugänglich. Er kann zum Essen serviert werden, eignet sich aber auch sehr gut als Aperitif.