Demut. Ein schönes Wort, das Guillaume Gilles gut beschreibt, obwohl dieser als aufstrebender Stern am Weinhimmel des nördlichen Rhone-Tals gilt. Dieser junge Winzer hat seine ersten Erfahrungen unter der Aufsicht großer regionaler Weinpersönlichkeiten wie Jean-Louis Chave und Robert Michel gesammelt. 2002 beginnt sein persönliches Weinabenteuer mit der Übernahme eines halben Hektars in der Appellation Cornas, den er von seinem Großvater erbt. Angetrieben von einer echten Leidenschaft für dieses Terroir, verbringt er sehr viel Zeit in seinem Weinberg und in seinem Weinkeller, um Weine zu erzeugen, die für ihre Tiefe, ihre Kraft und ihre Finesse geschätzt werden. Sein Markenzeichen? Vinifikation von Mikroparzellen. So vinifiziert er selbst im Herzen des Terroirs Les Chaillots drei Weine separat: La Combe, Les Terrasses und Les Grands Murs. Der Weinbau ist nachhaltig, die Arbeiten im Weinberg erfolgen manuell und der Boden wird bearbeitet. Ein Weingut, das es schnell zu entdecken gilt, vor allem angesichts der relativ klein gehaltenen Produktionsmenge.

Les Chaillots liegt im oberen Teil von Cornas. Das Terroir ist komplex und besteht hauptsächlich aus Ton und Kalk. Guillaume Gilles setzt in seinen Weinbergen auf Handarbeit und integrierte Anbaumethoden. Im Keller werden Trauben von Kleinstparzellen vinifiziert. Für die Vinifizierung werden die Trauben nicht entrappt, die Gärung erfolgt in Betontanks. Anschließend werden die Trauben etwa 3 Wochen lang mazeriert, mit Unterstoßen und Umpumpen. Der Wein wird dann 18 Monate in Demi-Muids ausgebaut. Wie die anderen Weine des Sortiment weist auch dieser Cornas eine schöne purpurrote Farbe mit violetten Reflexen auf: Eine visuelle Intensität, die auf konzentrierte Aromen schwarzer Früchte schließen lässt. Das Bukett bietet Noten von eingemachten schwarzen Früchten und etwas wildere Noten von aromatischen Kräutern und Leder. Am Gaumen präsentiert sich der Wein äußerst großzügig und bietet Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren, die durch einen Hauch von Kakao, Mokka und Menthol ergänzt werden. Die Tannine werden mit der Zeit schmelziger, lassen Sie den Wein daher gerne bis zu zehn Jahre im Keller ruhen.