François Cotat arbeitet seit 1979 auf dem Familiengut und unterstützte dort zunächst seinen Vater, bevor er 1998 seine Nachfolge antrat. Dieses kleine Familiengut in Chavignol (einem Dorf, das für seinen Ziegenkäse berühmt ist) verfügt über Parzellen in den Lagen Grande Côte, Monts Damnés und Culs de Beaujeu (mit Gefälle bis zu 45 %). Spätlesen überreifer Trauben ermöglichen die Erzeugung cremiger Weine, die generell etwas Restzucker enthalten. Diese Weine überdauern problemlos die Jahrzehnte und tragen zur Legende der großen Weine von Sancerre bei. Dieses Weingut erzeugt große Sancerres mit beeindruckendem Reifepotenzial. Alle Weine des Guts sind bereits ein Jahr im Voraus reserviert. François Cotat zählt somit zum sehr engen Kreis der „Päpste“ von Sancerre, die nie Wein zu verkaufen haben, da alle ihre Abfüllungen bereits im Vorjahr reserviert werden.

Hier begegnen wir einem Rotwein, der ohne malolaktische Gärung hergestellt wird, was erklärt, warum er keine Zulassung für die Appellation Sancerre erhalten hat. Es handelt sich um einen Pinot Noir mit frischer, genüsslicher und komplexer Nase mit seinen Aromen von Früchten (Kirschen), Blumen und Rauch. Am Gaumen präsentiert er sich besonders rein, mit strahlender Frucht und einem lebhaften Auftakt. Ein straffer Wein, jedoch mit Konsistenz, der zum Beispiel perfekt zu Bresaola passt.