Olivier Pithon ist der Enkel eines Winzers aus dem Anjou und hat außerdem einen weinkundigen großen Bruder in Coteaux du Layon. Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und nach verschiedenen beruflichen Stationen in diversen Weingütern, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, ließ sich Olivier Pithon im Jahr 2001 in Calce in der Nähe von Perpignan nieder. Seine knapp über acht Hektar umfassenden Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Weine von Olivier Pithon sind authentisch, frisch und sehr ausdrucksstark.

Dieser Wein ist bereits in seiner Jugend sehr zugänglich. Er bietet ein Bukett mit Noten von Himbeeren, Gewürzen und Leder. Am Gaumen ist er geschmeidig und konzentriert. Dies ist ein genussvoller Wein, der je nach Jahrgang innerhalb von vier Jahren getrunken oder sogar noch etwas länger aufbewahrt werden kann. Mit seiner Zusammensetzung spiegelt er die Persönlichkeit seines Terroirs wider: Er ist eine Kombination aus verschiedenen Rebsorten und Bodentypen (Schiefer, Lehm, Kalkstein, Mergel). In diesem Sinn werden die Weine nach Terroir entwickelt und in Betontanks zusammengestellt, um die Frische und die intensiven Aromen der Beeren zu bewahren.