Sylvain Fadat und seine Frau Désirée sind geradezu besessen von Reben und Terroirs. Sie haben ihr Weingut in Montpeyroux, etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier, vor etwas mehr als zwanzig Jahren gegründet. Beide stammen aus Winzerfamilien.
Ihr 26 Hektar großer Weinberg ist aus zwei recht verschiedenen Terroirs zusammengesetzt: den südwestlich ausgerichteten Terrassen in Aupilhac und dem Teil in Cocalières – mit frischerem Klima aufgrund der Höhenlage –, der von der Syrah-Rebe dominiert wird, die sich hier sehr wohlfühlt. Der nördlichste Teil des Weinbergs beherbergt weiße Rebsorten (Roussane, Marsanne, Grenache Blanc und Vermentino). Das Weingut wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Hier werden Landschaft und Weine von Menschenhand geformt. Bodenbearbeitung, Handlese, minimale Eingriffe, Abfüllung in Flaschen ohne vorherige Filterung: Hier wird alles dafür getan, die Identität des Terroirs so unverfälscht wie möglich im Wein zum Ausdruck zu bringen. Mit reichhaltigen, köstlichen und ausgewogenen Weinen sind die hier erzeugten Abfüllungen echte Juwelen des traditionellen Kulturerbes des Languedoc.

Dieser komplexe und persistente Montpeyroux profitiert von seinem Terroir aus Kalksteingeröll und blauem Mergel aus Aupilhac, dem historischen Ort der Domaine. Jede Rebsorte wird ein Jahr lang separat in alten Fässern ausgebaut, um dann mit den anderen Sorten assembliert und erneut ein Jahr lang in Fässern ausgebaut zu werden. Diese langsame Reifung setzt sich in der Flasche fort, da die Weine nicht sofort nach der Abfüllung auf den Markt gebracht werden. Der Wein offenbart in der Nase würzige Nuancen. Er präsentiert sich kräftig und tanninhaltig, mit einer schönen Länge am Gaumen.