Die Domaine Raveneau, die nach traditionellen Verfahren (Handlese, kontrollierte Ernteerträge) produziert, ist heute eine der begehrtesten Adressen in der Appellation Chablis. Die Rebfläche erstreckt sich über 7,5 Hektar, die in fünf Premiers Crus und drei Grands Crus aufgeteilt sind. Jean-Marie und Bernard Raveneau, die heutigen Eigentümer, streben weiterhin nach höchster Perfektion, welche das Weingut seit seinen Anfängen geprägt hat: Sie bevorzugen zum Beispiel eine frühe Lese, um den natürlichen Säuregehalt zu sichern, auch wenn dies bedeutet, dass eine Chaptalisation notwendig ist. Das Weingut ist seit drei Generationen eine Legende: Sein weltweiter Ruf trägt dazu bei, dass die Weine praktisch nicht mehr zu kaufen sind, besonders da das Weingut keine neuen Kunden mehr akzeptiert, die gesamte Produktion ist bereits im Vorhinein vergriffen. Die Weine sind sehr konsistent und stets auffallend stimmig, schön mineralisch, in Kombination mit einem Hauch von Honig, dank des Ausbaus im Holz. Sie sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Der Chablis Premier Cru Chapelot kommt von einem Teilstück der alten Reben der Parzelle Montée de Tonnerre und wird, wenn es die Menge erlaubt, separat vinifiziert. Dieser Wein wird nicht in jedem Jahrgang hergestellt, denn bei zu geringen Erträgen zieht es Jean-Marie Raveneau vor, ihn in die Vinifikation anderer Weine einfließen zu lassen. Dieser Wein ist daher noch seltener als alle anderen Weine der Domaine, eine wahre Ikone in der gesamten Appellation Chablis.
Sie können diesen Wein durchaus eine Weile im Keller aufbewahren, um ihn zu verkosten, wenn er den Höhepunkt seiner Entwicklung erreicht hat. Der gereifte Wein wird dann eleganter und ausgewogener sein, als in seiner Jugend. Er hat eine goldene Farbe. In der Nase erkennt man Noten von Honig, Zitrone, Birne und einige mineralische Anklänge. Am Gaumen zeigt er sich reichhaltig und straff. Wenn der Wein gut belüftet wurde, enthüllt er noch mehr: Noten von Mandeln, eine angenehme Säure und einen buttrigen Abgang. Sie können ihn zu einem köstlichen Steinbuttsteak servieren, aber auch in Kombination mit einem Hechtfilet in Buttersauce oder einem Kalbsragout kommt er sehr gut zur Geltung.