1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Der Clos des Mouches ist eine Perle der Bourgogne. Manche betrachten ihn sogar als eines Grand Cru würdig. Die Parzelle der Domaine du Pavillon liegt auf 300 Metern Höhe mit Ausrichtung Süd-Südost. Der Kalk-Mergel-Boden ermöglicht die Produktion von Weinen mit einer atemberaubenden Frische, Mineralität und Finesse, die für dieses Klima charakteristisch sind. In der Nase zeigen sich Noten von weißen Blüten und Honig, am Gaumen zeigt dieser Wein von Format eine beachtliche Länge.