1967 übernimmt Aimé Sabon die Leitung eines Familienweinbergs, der im 19. Jahrhundert erworben wurde. 1973 hört er auf, seine Trauben an die lokale Genossenschaftskellerei oder an den Handel zu verkaufen, errichtet seine eigene Kellerei und gründet die Domaine de la Janasse, benannt nach einem Bauernhof der Familie, der sich in der Ortschaft La Janasse in der Gemeinde Courthézon befand. Der Betrieb ist weiterhin in Familienhand, von der Bewirtschaftung des Weinbergs bis zur Vermarktung der Weine. Aimés Sohn, Christophe Sabon, der seinen Vater seit 1991 unterstützt, leitet heute ein Weingut mit 90 Hektar Rebfläche, die auf etwa sechzig Parzellen in den Appellationen Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village verteilt sind, aber auch als Vin de Pays de la Principauté d‘Orange und Vin de France produziert werden. Der Weinberg wird mit größter Sorgfalt bewirtschaftet, im Einklang mit dem Terroir jeder Parzelle. Das Weingut wendet die Prinzipien des integrierten Anbaus an und beschränkt den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln und chemischen Produkten auf ein absolutes Minimum. Die per Hand gelesenen Trauben werden doppelt sortiert. Nach der Phase der Weinbereitung reifen die Weine je nach Rebsorte in großen Fässern oder in Barriques, der Anteil an neuen Fässern ist gering. Je nach Wein dauert der Ausbau 12 bis 18 Monate. Die Weine werden nicht gefiltert und nach einer leichten Schönung in Flaschen abgefüllt. Das Weingut genießt heute eine solide Reputation, da das Mosaik der Terroirs den hier erzeugten Weinen eine seltene Komplexität verleiht. Der Chaupin, nach einem 1912 bestockten Weinberg benannt, besteht zu 100 % aus Grenache, einer Rebsorte, die Finesse und Kräftigkeit in sich vereint und den Weinen eine schöne Komplexität gibt. Die Erträge sind gering (20 hl/ha) und die besonders harmonischen Weine legen bei der Verkostung eine große Finesse an den Tag.

Dieser Côtes-du-Rhône besteht zu gleichen Teilen aus Grenache, Syrah, Mourvèdre und Carignan. Die Rebsorten stammen von Böden aus Rotlehmgeröll im Norden der Gemeinde Courthézon. Das Weingut wird nach respektvollen Methoden bestellt; die Weinlese erfolgt entsprechend von Hand. Außerdem wird auf Pestizide, Herbizide und Insektizide verzichtet. Die Trauben werden zu 80 Prozent entrappt, bevor sie 18 bis 21 Tage lang unter täglichem manuellen Umwälzen mazeriert werden. Syrah und Mourvèdre werden in Barriquefässern ausgebaut, während die Grenache-Trauben in Foudres reifen. Bei der Verkostung nimmt Sie der Wein mit seinen Aromen von aromatischen Kräutern, schwarzen Oliven und Trauben mit auf eine Reise in den Süden. Am Gaumen zeigen sich dichte Tannine, die durch eine schöne Mineralität ausgeglichen werden. Der Wein ist füllig und ausdrucksstark. Er kann problemlos zehn Jahre lang gelagert werden und sollte mindestens eine Stunde vor der Verkostung geöffnet werden.