1967 übernimmt Aimé Sabon die Leitung eines Familienweinbergs, der im 19. Jahrhundert erworben wurde. 1973 hört er auf, seine Trauben an die lokale Genossenschaftskellerei oder an den Handel zu verkaufen, errichtet seine eigene Kellerei und gründet die Domaine de la Janasse, benannt nach einem Bauernhof der Familie, der sich in der Ortschaft La Janasse in der Gemeinde Courthézon befand. Der Betrieb ist weiterhin in Familienhand, von der Bewirtschaftung des Weinbergs bis zur Vermarktung der Weine. Aimés Sohn, Christophe Sabon, der seinen Vater seit 1991 unterstützt, leitet heute ein Weingut mit 90 Hektar Rebfläche, die auf etwa sechzig Parzellen in den Appellationen Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village verteilt sind, aber auch als Vin de Pays de la Principauté d‘Orange und Vin de France produziert werden. Der Weinberg wird mit größter Sorgfalt bewirtschaftet, im Einklang mit dem Terroir jeder Parzelle. Das Weingut wendet die Prinzipien des integrierten Anbaus an und beschränkt den Einsatz von Unkrautvernichtungsmitteln und chemischen Produkten auf ein absolutes Minimum. Die per Hand gelesenen Trauben werden doppelt sortiert. Nach der Phase der Weinbereitung reifen die Weine je nach Rebsorte in großen Fässern oder in Barriques, der Anteil an neuen Fässern ist gering. Je nach Wein dauert der Ausbau 12 bis 18 Monate. Die Weine werden nicht gefiltert und nach einer leichten Schönung in Flaschen abgefüllt. Das Weingut genießt heute eine solide Reputation, da das Mosaik der Terroirs den hier erzeugten Weinen eine seltene Komplexität verleiht. Der Chaupin, nach einem 1912 bestockten Weinberg benannt, besteht zu 100 % aus Grenache, einer Rebsorte, die Finesse und Kräftigkeit in sich vereint und den Weinen eine schöne Komplexität gibt. Die Erträge sind gering (20 hl/ha) und die besonders harmonischen Weine legen bei der Verkostung eine große Finesse an den Tag.

Die Reben, aus denen dieser Wein gewonnen wird, wurden 1912 gepflanzt. Sie werden ohne Pestizide oder Insektizide und mit natürlichem Dünger kultiviert. Die Mazeration des Saftes mit den Traubenbestandteilen, wird unterbrochen durch tägliches Unterstoßen und dauert 26 Tage. Der Ausbau findet zu zwei Dritteln in Fudern statt und das letzte Drittel in großen Demi-Muids von 600 Litern. Dieser Wein besitzt eine sagenhafte aromatische Intensität, mit Noten von schwarzen Früchten und Veilchen.