Domaine Cauhapé ist eines der berühmtesten Weingüter von Jurançon und wird von Henri Ramonteu geleitet, einem leidenschaftlichen Winzer und weit über Jurançon hinaus bekannten Erzeuger. Heute bringen seine 43 Hektar Rebfläche jedes Jahr 25 000 Flaschen dieses goldenen Weins hervor, der aus zwei Rebsorten zusammengestellt wird: Petit Manseng (für liebliche Weine) und Gros Manseng (für trockene und liebliche Weine). Die Reben gedeihen auf 500 Metern Höhe zwischen Pyrenäen und Atlantik. Sie profitieren hier unter anderem von einem Klima, das die Rauheit des Gebirges mit der Milde des Meeres verbindet. Der Boden von ausgezeichneter Qualität besteht aus einer besonderen Mischung aus Ton, Kieselsteinen und Kieselerde und ermöglicht den Rebsorten, ihr jeweiliges Potenzial auf edle Weise zum Ausdruck zu bringen.

Symphonie de Novembre ist ein lieblicher, kräftiger und komplexer Wein, der eine gute Einführung in das Savoir-faire dieses Weinguts darstellt. Er stammt aus den ersten Sortierungen der Rebsorte Petit Manseng, die im November durchgeführt wurden. In der Nase präsentiert er Aromen von Trockenfrüchten und kandierten Früchten sowie würzige Noten. Am Gaumen offenbart sich eine reichhaltige und füllige Struktur mit Aromen von gelben Früchten und Zitrusfrüchten.