Dieses Weingut ist ganz einfach eines der geheimnisvollsten der Côte de Beaune, und von dieser Art gibt es nur wenige in diesem renommierten Anbaugebiet. Es war der Großvater von Noël und Jean-Claude, Pierre Ramonet, der das Gut in den 1920er Jahren gründete und schon bald zu einer der führenden Domaines im Burgund machte. Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg verkaufte er seine Weine an Sternerestaurants und sogar bis in die Vereinigten Staaten.

1984 übernahmen die beiden Enkel Noël und Jean-Claude und führten eine Begrenzung der Erträge auf den einzigartigen Terroirs Bâtard-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet und Montrachet ein. Das Weingut hat es an die Spitze der Appellation geschafft und wird heute für die Qualität und Finesse seiner Weine gefeiert.
Bereits früher teilten sich die beiden Brüder die Arbeit auf, aber heute sind die Verantwortungsbereiche noch klarer definiert. Noël wollte weiterhin im Weinberg arbeiten und liefert die Ernte an seinen Bruder, der sie als Négociant weiterverarbeitet - Vinifikation, Ausbau und Vermarktung - zusätzlich zu seinen eigenen. Wundern Sie sich also nicht, wenn es bei iDealwine zwei Sortimente gibt: Die Weine der Domaine Ramonet und die von Jean-Claude Ramonet.

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Die Weißweine von Chassagne-Montrachet befinden sich inzwischen in der Überzahl und stellen heute das Aushängeschild des Weinbergs dar. Noch vor 25 Jahren nahmen die Rotweine einen wichtigen Platz in der Produktion ein. Heutzutage repräsentieren die Rotweine auf den 315 Hektar der Appellation nur noch die Hälfte der Produktion, im Verhältnis zu 60 bis 70 % am Anfang der 80 er Jahre. Tatsächlich erweisen sich die Chassagne-Montrachet, die von den besten Weißwein-Terroirs stammen, als grandios: Die Premiers und Grands Crus kann man zweifelsohne zu den besten Weine Burgunds zählen, wie diesen Premier Cru Les Caillerets von Ramonet, der unter den 25 Spitzenterroirs des Burgund aufgeführt wird. Er verbindet Textur, Kraft und Finesse und verdient eine Reifeperiode von mindestens zehn Jahren, damit er all die komplexen Aromen eines Chardonnays zum Ausdruck bringen kann. Noël und Jean-Claude Ramonet kümmern sich heute um das 17 Hektar große Weingut. Es wurde von ihrem Großvater Pierre Ramonet, einer Persönlichkeit des burgundischen Weinbergs, in den 20er Jahren nach und nach erschaffen. 1984 übernamen Noël in der Weinkellerei und Jean-Claude im Weinberg die Domaine.