Die Domaine Raveneau, die nach traditionellen Verfahren (Handlese, kontrollierte Ernteerträge) produziert, ist heute eine der begehrtesten Adressen in der Appellation Chablis. Die Rebfläche erstreckt sich über 7,5 Hektar, die in fünf Premiers Crus und drei Grands Crus aufgeteilt sind. Jean-Marie und Bernard Raveneau, die heutigen Eigentümer, streben weiterhin nach höchster Perfektion, welche das Weingut seit seinen Anfängen geprägt hat: Sie bevorzugen zum Beispiel eine frühe Lese, um den natürlichen Säuregehalt zu sichern, auch wenn dies bedeutet, dass eine Chaptalisation notwendig ist. Das Weingut ist seit drei Generationen eine Legende: Sein weltweiter Ruf trägt dazu bei, dass die Weine praktisch nicht mehr zu kaufen sind, besonders da das Weingut keine neuen Kunden mehr akzeptiert, die gesamte Produktion ist bereits im Vorhinein vergriffen. Die Weine sind sehr konsistent und stets auffallend stimmig, schön mineralisch, in Kombination mit einem Hauch von Honig, dank des Ausbaus im Holz. Sie sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Der Premier Cru Forêt ist ein Parzellenwein, entstanden aus Weinreben die sich über 0,67 Hektar hinziehen, und die im Inneren des ausgedehnten Premier Cru Montmains gedeihen. Die Parzelle liegt den Grands Crus gegenüber, und vor allem denen des Montée de Tonnerre. Dieses bemerkenswerte Chablis-Terroir, besteht aus Mergel aus dem Kimmeridgium, in dem man zahlreiche versteinerte Austernschalen aus der prähistorischen Zeit finden kann.
Die Bewirtschaftung ist sehr umweltschonend, auch wenn die Brüder Raveneau keine Zertifikation für sich in Anspruch nehmen. Die Weinlese vollzieht sich von Hand und die Erträge werden bewusst gering gehalten. Die Winzer verwenden natürliche Hefen um die Fermentation zu leiten.
Der Premier Cru Forêt enthüllt Duftnoten von Birne, gemischt mit Nuancen von Anis und Honig. Sein Gaumen verrät Fülle und Energie, kristalline Anklänge und eine perfekt integrierte Säure. Ein überwältigender Wein! Sie können ihn ohne Probleme mehrere Jahrzehnte aufbewahren. Seine Assoziation mit weißem Fleisch wird ihn sublimieren.