Das Weingut Coche-Dury ist weltweit für seine Weißweinherstellung bekannt. Im Jahr 1997 hat er die Domaine von seinem Vater übernommen und im Laufe der Jahre Rebflächen hinzugekauft, so dass er mittlerweile über 11 Hektar Rebfläche verfügt, von denen 8,5 Hektar mit Chardonnay- und Aligoté-Trauben bestellt sind. Er praktiziert eine Vinifikation, die den natürlichen Charakter des Terroirs hervorhebt, ohne ihn zu beeinflussen: Sanfte Pressung und regelmäßiges Aufrühren des Hefesatzes während der Reifung in Fässern, die jedes Jahr zu 50% erneuert werden.
Sein persönlicher Stil ist unverwechselbar: Er produziert reine, elegante Weine mit Aromen von Weinblüten und gerösteten Haselnüssen, deren besondere Finesse und anhaltende Geschmacksnoten einfach überragend sind. Die herausragenden Fertigkeiten von Jean-François Coche-Dury haben ihm zu einer Reputation verholfen, die ihresgleichen sucht. Leider ist die produzierte Menge zu klein, um alle Weinfreunde glücklich zu stimmen. Aber dies ist ein Weingut, welches jeder Chardonnay-Liebhaber mindestens einmal in seinem Leben erlebt haben muss.

Der Lage Les Enseignères in der Appellation Puligny-Montrachet, liegt genau unter dem Grand Cru von Bienvenues-Bâtard. Raffinesse, Harmonie, Spannung und langer Abgang sind Begriffe, die sich in den Beschreibungen der Weine von Coche-Dury oft wiederholen. Auf der Basis von Noten, die an geröstete Mandeln und Haselnüsse erinnern, mit einem mineralischen Hauch, zeigen sich am Gaumen köstliche Aromen und eine fettige, aber kontrollierte Präsenz. Man bemerkt den für die Weine der Domaine so charakteristischen langen Abgang.