Die Domaine Raveneau, die nach traditionellen Verfahren (Handlese, kontrollierte Ernteerträge) produziert, ist heute eine der begehrtesten Adressen in der Appellation Chablis. Die Rebfläche erstreckt sich über 7,5 Hektar, die in fünf Premiers Crus und drei Grands Crus aufgeteilt sind. Jean-Marie und Bernard Raveneau, die heutigen Eigentümer, streben weiterhin nach höchster Perfektion, welche das Weingut seit seinen Anfängen geprägt hat: Sie bevorzugen zum Beispiel eine frühe Lese, um den natürlichen Säuregehalt zu sichern, auch wenn dies bedeutet, dass eine Chaptalisation notwendig ist. Das Weingut ist seit drei Generationen eine Legende: Sein weltweiter Ruf trägt dazu bei, dass die Weine praktisch nicht mehr zu kaufen sind, besonders da das Weingut keine neuen Kunden mehr akzeptiert, die gesamte Produktion ist bereits im Vorhinein vergriffen. Die Weine sind sehr konsistent und stets auffallend stimmig, schön mineralisch, in Kombination mit einem Hauch von Honig, dank des Ausbaus im Holz. Sie sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Der Chablis Premier Cru Butteaux ist auch eine der schönsten Flaschen der Domaine Raveneau (sind sie nicht alle schön?!). Beim Öffnen offenbart er seine hellgelbe Robe, die bei alten Jahrgängen ins Goldfarbene übergeht. In der Nase finden sich Aromen von Zitrone und Honig sowie kreidige Noten, daneben exotische Noten, wie ein Hauch von Passionsfrucht. Der Gaumen ist präzise und bemerkenswert ausgewogen, geprägt durch eine schöne Frische und Mineralität; der Auftakt ist luftig und der Wein besitzt eine schöne Länge.
Wir empfehlen, diesen Wein mit etwa 11 Grad zu feinen Speisen zu servieren. Dazu zählen z.B. Schalentiere, Goldbrasse in Folie oder auch Räucherlachs.
Die Lese der reifen Trauben erfolgt von Hand. Im Keller reift der Wein in Eichenfässern, die ihm die unverkennbare Raveneau-Handschrift verleihen. Diese Flasche ist eine Seltenheit, greifen Sie zu!