Das Champagnerhaus Salon, 1760 von François Delamotte gegründet und seit 1988 Eigentum der Gruppe Laurent Perrier, ist in allen Aspekten einzigartig. Es produziert nur einen einzigen Champagner namens „S“. Dieser Anfang des Jahrhunderts kreierte Premier Blanc de Blancs ist sortenrein (100 % Chardonnay), stammt von einem einzigen Terroir (Côte de Blancs) und von einem einzigen Weingut (100 % aus Mesnil-sur-Oger). Tatsächlich stammt dieser Champagner von einer Ein-Hektar-Parzelle namens „Le Jardin de Salon“ sowie von zwanzig kleinen Parzellen in Mesnil-sur-Oger, die Anfang des Jahrhunderts noch persönlich von Aimé Salon ausgewählt wurden. Es handelt sich stets um Jahrgangschampagner, der nur in außergewöhnlich guten Jahren erzeugt wird. Der Wein wird 12 Jahre lang auf der Hefe gelagert und immer nur auf Bestellung direkt vor der Auslieferung manuell degorgiert. Seit den Anfangstagen des Hauses wurden kaum mehr als dreißig Jahrgänge vermarktet. Dieser große Chardonnay zählt zu den sagenumwobensten Champagnern und ist insbesondere bei ausländischen Liebhabern sehr begehrt (80 % des Umsatzes wird außerhalb Frankreichs generiert).

Die Cuvée S des Champagner-Hauses Salon ist ein außergewöhnlicher Blanc de Blancs (zu 100 % aus Chardonnay). Wir verdanken ihn dem Traum von Eugène-Aimé Salon, der in den 1910er-Jahren einen einzigartigen Champagner, den besten der Welt, erzeugen wollte. Die Trauben stammen von einem einzigen Terroir, der Côte de Blancs und von einem einzigen Cru, Le Mesnil-sur-Oger. Der Champagner wird nur in den besten Jahrgängen produziert. Im 20. Jahrhundert geschah dies nur 37 Mal - einzigartig in der Welt des Weins! Die Menge ist daher offensichtlich begrenzt.
Die Vinifikation erfolgt nach alter Tradition der Champagne. Allerdings wird dabei auf die malolaktische Gärung verzichtet, um die intensive Säure zu erhalten. Deshalb besitzt dieser Champagner auch ein hervorragendes Reifepotenzial. In der Nase verströmt er Aromen von Akazien und Weißdorn, Haselnuss, Brioche und Toastbrot. Am Gaumen zeigt er sich cremig, säuerlich und mineralisch. Der lange Abgang ist durch Jod-Noten geprägt. Dieser Champagner passt wunderbar zu Jakobsmuscheln, Foie Gras oder gebratenem Petersfisch.