Die Geschichte von Faugères ist, wie die zahlreicher anderer Gemeinden im Languedoc, von vielen gewalttätigen Episoden markiert. Als Hochburg der Reformation fiel der Ort den Strafmaßnahmen gegen die Hugenotten zum Opfer und wurde nach dem Widerruf des Edikts von Nantes zerstört. Erst nach der Französischen Revolution konnte wieder seiner ursprünglichen Bestimmung, dem Weinbau, dienen. Im 19. Jahrhundert wird ein Branntwein berühmt, der in einer im Languedoc eher selten verwendeten Brennblase (alambic charentais) destilliert wurde und daraufhin die Appellation Fine AOC erlangt. Seit dem Jahr 2000 wird er erneut destilliert, und der erste Fine de Faugères kam 2006 in den Handel. Seit 1948 wurde das Gebiet um Faugères abgegrenzt und 1982 wurde die Appellation für ihre Rot- und Roséweine als AOC ausgezeichnet. Dieses Terroir im Norden des Hérault schmiegt sich an die ersten Ausläufer der Montagne Noire, zwischen Orb-Tal und Béziers-Ebene. Die Weinberge von Faugères, in voller Südlage, liegen auf schieferhaltigem Terroir aus dem Erdaltertum, an Steilhängen und auf kargen, stark filtrierenden Böden. In ihrer Jugend sind die Rotweine aus Faugères rauchig mit Grillnoten und verströmen Düfte von kleinen, roten Früchten, Lakritz und Gewürzen. Mit zunehmendem Alter entwickeln sie animalische Noten und Aromen von Röstkaffee. Seit 2005 gibt es auch weiße Faugères-Weine, auf der Basis von Marsanne, Roussanne, Grenache Blanc und Rolle (oder Vermentino).