Maison Chapoutier, zweifelsohne einer der prestigeträchtigsten Namen des Rhone-Tals, erzeugt seine edelsten Weine in der Appellation Hermitage. Das Anwesen umfasst eine Rebfläche von 350 Hektar, die mittlerweile biodynamisch bewirtschaftet wird – es handelt sich bis heute um den größten Weinberg Frankreichs, in dem diese Methode eingeführt wurde, und das seit dem Erhalt der Zertifizierung im Jahre 1999. Die Weinlese findet bei Chapoutier oft erst dann statt, wenn die anderen Weingüter schon geerntet haben, so dass die Trauben maximal reif sind. Das Savoir-faire von Chapoutier kommt mittlerweile auch in anderen Weinbaugebieten zur Anwendung: In der Provence, im Beaujolais, im Roussillon, in der Champagne, im Elsass und in Portugal, aber auch in Südaustralien. 1879 kauft Polydor Chapoutier einige Hektar Reben, um Weinerzeuger und Négociant zu werden. Bis zur heutigen Generation, vertreten durch Michel Chapoutier, lösen sich sieben Generationen im Familienbetrieb ab. Seit 1996 sind alle Etiketten auch in Braille beschriftet.

Die alten Syrah-Reben von denen der Pavillon stammt sind 90 bis 100 Jahre alt und wachsen auf der Parzelle Les Bessards (vier Hektar) auf granithaltigem Unterboden. Le Pavillon ist der Name eines kleinen Hauses auf dieser Parzelle. Die Lese erfolgt zu 100 % von Hand und die entrappten Trauben werden im Betontank vinifiziert. Für diesen Parzellenwein wird ausschließlich Vorlaufmost verwendet. Dieser reift 18 bis 20 Monate lang in Eichenfässern (zu 30 % aus neuem Holz). Der Pavillon mit seiner intensiven, tiefroten Robe mit bläulichen Reflexen, entfaltet ein leicht rauchiges Bukett mit Aromen von Brombeere, Pflaume und Lakritz. Der sehr komplexe und kräftige Gaumen, samtig und ausgewogen zugleich, bietet einen langen Abgang mit Tabak- und Lakritznoten. Ein Wein mit hohem Reifepotenzial.