Arbois Vin de Paille Bénédicte et Stéphane Tissot 2015

Präsentation

Arbois Vin de Paille Bénédicte et Stéphane Tissot 2015

Der Wein

Dieser Strohwein ist eine vortrefflich süße Spezialität. Es handelt sich um einen Vin Jaune, der aus verschiedenen Rebsorten hergestellt wird. Die Reben werden biodynamisch bewirtschaftet und auf natürliche Weise vinifiziert. Nach einer sorgfältigen Handlese trocknen die Trauben vier Monate lang auf Strohmatten (daher auch der Name Vin de Paille). Anschließend werden die Trauben, von denen nur noch der Zucker enthalten ist, gepresst. Der daraus entstehende Nektar reift drei Jahre lang in Eichenfässern. Dieser kleine, für die Lagerung bestimmte Nektar zeichnet sich durch Noten von kandierten Früchten, Honig, süßen Gewürzen und Karamell aus. Er ist alles andere als wuchtig und bietet eine schöne belebende Säure.

Das Weingut Tissot

Auch wenn das Weingut noch den Namen seiner Eltern trägt, ist Stéphane Tissot gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte bereits seit über 20 Jahren hier tätig. Ab 1995 begann er, den Kunstdünger zu reduzieren, um nach und nach nur noch organische Präparate zu verwenden. Quasi zur gleichen Zeit verbannte er auch alle chemischen Unkrautvernichtungsmittel und bearbeitete die Böden stattdessen mechanisch. Ab 1999 stellte er die 28 Hektar Rebfläche des Guts (heute sind es 46) auf biologischen Anbau um, und nach ein paar Probejahren wurde das gesamte Weingut auf Biodynamik umgestellt (seit 2004 mit Demeter-Zertifizierung).
Diese ganze Entwicklung hat für eine enorme Qualitätssteigerung der Trauben und eine Verbesserung ihres Säuregleichgewichts, ihrer Reife sowie ihrer Fruchtigkeit gesorgt, wodurch heute bei der Vinifikation nur noch sehr wenige Eingriffe notwendig sind. Die Gärung geschieht mit natürlichen Hefen, wobei minimale Schwefelmengen hinzugefügt werden, aber keinerlei andere Zusätze. Das Ergebnis ist ein reiner und bewegender Ausdruck der Terroirs über eine Frucht, die vor aromatischer Präzision nur so strotzt.
Ihr Streben danach, die unterschiedlichen Terroirs des Weinguts zum Ausdruck zu bringen, hat die Tissots dazu gebracht, die Anzahl der Weine zu vervielfachen (heute fast fünfzig verschiedene!), die aus unterschiedlichen Rebsorten und eigenständigen Terroirs und mit ebenfalls sehr unterschiedlichen Vinifikationsmethoden erzeugt werden. So kann das Gut zum Beispiel aus der Savagnin-Rebe, die typisch für das Jura ist, sogenannte Vins ouillés (nicht oxidativ ausgebaute Weine) herstellen, aber auch oxidativ ausgebaute Weine und Vins Jaunes.
Dieses Weingut zählt mittlerweile zum Besten, was man finden kann. Seine Weine treffen bei Liebhabern und Kritik auf einstimmige Begeisterung und gehören auch zu den absoluten Lieblingen von iDealwine!

Lesen Sie den Blogbeitrag zur Domaine Tissot

Detaillierte Eigenschaften