L'histoire du Château Pavie-Decesse est intimement liée à celle du Château Pavie, dont l'origine viticole remonte au IVe siècle. Le château Pavie-Decesse faisait d'ailleurs partie intégrante du mythique château jusqu'à la fin du XIXème siècle. A ce moment-là, Ferdinand Bouffard, propriétaire de Pavie depuis 1885, décide de regrouper en un vignoble autonome quelques parcelles qu'il baptise alors Pavie-Decesse. Après la Première guerre mondiale, Monsieur Marzelle rachète le château qui sera par la suite Grand Cru Classé en 1954. En 1970, à la mort de Monsieur Marzelle, la famille Valette - déjà propriétaire du Château Pavie -, reprend la gérance du Château Pavie-Decesse, qu'elle acquiert en 1990. Et c'est en 1997 que Gérard Perse prend possession du Château Pavie-Decesse, un an avant d'acquérir le château Pavie. En 2002, une partie du vignoble de Pavie-Decesse a réintégré celui du château Pavie, et Pavie Decesse a ainsi vu sa superficie ramenée de 9,5 à 3,5 hectares, situés en intégralité sur le plateau calcaire de Saint-Emilion. Traité avec les mêmes égards que son aîné, ce domaine fait partie du peloton de tête des Grands Crus Classé de Saint-Emilion, livrant des vins riches, amples et charnus, dotés d'une belle structure tannique et d'une excellente aptitude au vieillissement. le vin de ce domaine est élevé en fûts de chêne neufs.

Ce cru dévoile une robe très colorée, presque opaque. Il est aussi très structuré et remarquablement équilibré. Son nez épicé et fruité révèle également de fines touches boisées. Un vin de longue garde au potentiel énorme. Notez qu'en 2002, une partie du vignoble a été intégrée à celui de Château Pavie, également propriété de Gérard Perse.