Le Château Olivier, situé à Léognan (appellation Pessac-Léognan) et dont le bâtiment est classé monument historique, compte parmi les plus anciens domaines du Bordelais. Depuis le 19ème siècle, le domaine est la propriété d'une vieille famille bordelaise, les Bethmann (d'origine allemande). Jean-Jacques de Bethmann est le propriétaire actuel et Laurent Lebrun le directeur technique.
Le vignoble de 60 hectares bénéficie d'un très bon emplacement. Son sol de graves günziennes garonnaises est constitué, dans sa partie supérieure, de cépages rouges (55% cabernet sauvignon, 40% merlot et 5% petit verdot). Sur le reste de la parcelle, plus riche en argile, sont plantés des cépages blancs (75% sauvignon blanc, 23% sémillon, 2% muscadelle). Les vignes ont en moyenne 35 ans et les vendanges sont manuelles.
Les Graves rouges produits sont tanniques et concentrés. Ils développent des arômes de fruits noirs avec des nuances de tabac et d'herbes rôties. Ils présentent un bon équilibre et sont très agréables. Ce domaine fait partie des plus réputés de son appellation, il a d'ailleurs été classé Grand Cru de Graves en 1953.

Reconnu Grand Cru Classé de Graves en 1953, aussi bien pour ses vins rouges que blancs, le Château Olivier est une signature emblématique de Pessac-Léognan. D’ailleurs, des écrits attestent de la présence du domaine au moyen âge, et l'illustre Prince Noir y organisait ses parties de chasse. La viticulture à la propriété est certifiée HVE et les vendanges sont manuelles.
Assemblage de cabernet sauvignon, de merlot et de petit verdot, le premier vin du domaine est élevé durant 12 mois en barrique neuve. Ce vin rouge riche et fruité présente une belle maturité, des tanins qui se fondent pour une texture en bouche agréable et ronde. Les notes fruitées dominent le profil aromatique riche : frais, fruits des bois, cassis, cerise et prune rouge sont en tête.
Dégustez ce vin à 16-18°C, à table, accompagné d’une belle côte de bœuf, d’un agneau de sept heures ou bien d’un poulet rôti. Son potentiel de garde est de plusieurs décennies, dépendant du millésime.