Le Château Olivier, situé à Léognan (appellation Pessac-Léognan) et dont le bâtiment est classé monument historique, compte parmi les plus anciens domaines du Bordelais. Depuis le 19ème siècle, le domaine est la propriété d'une vieille famille bordelaise, les Bethmann (d'origine allemande). Jean-Jacques de Bethmann est le propriétaire actuel et Laurent Lebrun le directeur technique.
Le vignoble de 60 hectares bénéficie d'un très bon emplacement. Son sol de graves günziennes garonnaises est constitué, dans sa partie supérieure, de cépages rouges (55% cabernet sauvignon, 40% merlot et 5% petit verdot). Sur le reste de la parcelle, plus riche en argile, sont plantés des cépages blancs (75% sauvignon blanc, 23% sémillon, 2% muscadelle). Les vignes ont en moyenne 35 ans et les vendanges sont manuelles.
Les Graves rouges produits sont tanniques et concentrés. Ils développent des arômes de fruits noirs avec des nuances de tabac et d'herbes rôties. Ils présentent un bon équilibre et sont très agréables. Ce domaine fait partie des plus réputés de son appellation, il a d'ailleurs été classé Grand Cru de Graves en 1953.

Au cœur des Graves, cette région viticole au sud-ouest de Bordeaux qui porte le nom de son sol extrêmement propice à la culture de la vigne en climat océanique, le Château Olivier a reçu l'illustre honneur d'être élu Grand Cru Classé de Graves en 1953, autant en rouge qu'en blanc. Il existe des traces écrites de la présence de la seigneurie au moyen âge, le fameux Prince Noir y organisait des parties de chasse.
Ce vin riche et vif provient de l'assemblage d'une majeure partie de sauvignon blanc (75%), soutenu par un peu de sémillon (environ 20-25%) et de muscadelle (selon les millésimes - proche des 2%). La robe d'un jaune plutôt pâle dévoile des notes riches d'agrumes (mandarine, pamplemousse) et de belles nuances d'abricot cuit. D'une bonne garde, c'est un pessac-léognan à déguster dans sa tendre jeunesse ou bien à attendre entre 5 et 15 ans pour les meilleurs millésimes.