Francesco Valentini. Voici bien un nom que tout amateur de vins italiens se doit de retenir. Certes, sa production se révèle lilliputienne. Toutefois, le propriétaire a choisi de favoriser la qualité à la quantité. Il faut dire que sa famille est dotée d'un certain savoir-faire qu'elle se transmet au fil des générations. Et ce, depuis le 17e siècle déjà. Aujourd'hui, Francesco Valentini est reconnu pour ses vins sains issus d'une culture irréprochable et d'une vinification respectueuse du vivant. Ainsi, les plants sont traités selon des méthodes biodynamiques. Si trois cuvées sont signées, la majeure partie de la production est destinée à la coopérative locale.
En cave, le travail se veut donc le moins interventionniste possible. Les levures indigènes enclenchent donc les fermentations. Les vins sont élevés dans de grands foudres usagés qui ne les marquent donc pas trop de leurs arômes boisés. Quant au soufre, celui-ci est uniquement utilisé de façon homéopathique. Les vins sont mis en bouteille sans filtration préalables et sont recherchés pour leur profil pur, naturel et fruité.