Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Les Plaisirs et les Jours est un vin rouge provenant du jeune domaine Les Horées. Ce vin, issu de l’appellation savigny-lès-beaune, est élaboré à partir du cépage pinot noir. Les vignes bénéficient d’un terroir caractérisé par des sols argilo-calcaires qui favorisent la profondeur et la minéralité du vin. Après des vendanges manuelles, la vinification commence par une fermentation traditionnelle en cuves inox, avec des pigeages réguliers pour extraire les arômes et les tanins de manière délicate. Le jus est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 12 à 14 mois, ce qui lui permet de développer des arômes complexes de fruits rouges, de cerise, de fraise et de framboise, associés à des notes subtiles d’épices et de vanille. En bouche, ce nectar révèle une texture soyeuse avec des tanins bien intégrés et une finale élégante. Cet élixir se distingue par son équilibre entre fruit et structure, offrant une expérience gustative raffinée.