Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Six Ifs est une cuvée du domaine Les Horées, située à Beaune. Le domaine exploite environ deux hectares de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, qui offrent un bon drainage et une maturité homogène des raisins. Après des vendanges manuelles, la vinification se pratique avec des méthodes traditionnelles : éraflage, fermentation en cuves inox ou en bois, suivie d’un élevage de 12 à 18 mois en fûts de chêne, dont une partie en fûts neufs pour ajouter de la complexité sans dominer les arômes primaires.
Ce nectar révèle au nez des arômes délicats de cerise, de framboise et de sous-bois, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, il offre une structure élégante avec des tanins soyeux, une belle acidité et des saveurs de fruits rouges mûrs, complétées par une finale persistante et raffinée. Cet élixir se marie parfaitement avec des mets tels que des volailles rôties, des champignons sautés ou un gratin de légumes, mettant en valeur sa complexité et son équilibre.