Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Le Côtes du Jura Savagnin Oxy « More » voile N°4 est produit par François Rousset-Martin. Les vignes sont plantées à quelques kilomètres de Château-Chalon, à Nevy-sur-Seille, sur un sol caillouteux à majorité argilo-calcaire. On y retrouve aussi des marnes grises de l’époque du Bajocien. Ces sols sont particulièrement adaptés au savagnin qui compose à 100% cette cuvée. Les 10 hectares de vigne de François sont travaillés en adéquation avec l’environnement, proche d’une certification en agriculture biologique.
En cave, le pressurage est long et précède une fermentation en fût. Celle-ci prend forme grâce à des levures indigènes. François Rousset-Martin n’ajoute aucun sulfite à son breuvage. Enfin, l’élevage de ce savagnin oxydatif est de quatre ans, sous voile.
A la dégustation, ce savagnin possède une trame aromatique convaincante, aux notes de noix et de fruits blancs. La bouche est riche, puissante, complexe et d’une grande longueur. On y rencontre de nouveau des saveurs de fruits blancs comme la pêche plate ainsi que des notes oxydatives de noix.