Pierre Vaïsse a fondé son domaine à Aniane - en Terrasses du Larzac - en 2007, débutant avec seulement deux hectares de vignes qu'il vinifiait dans un petit garage de 10m2. Il a eu la chance d'être accompagné par Frédéric Pourtalié du domaine Moncalmès et Laurent Vaillé de la Grange des Pères, deux de ses amis qui l'ont encouragé à quitter son poste de technicien forestier pour devenir vigneron.
Il possède aujourd'hui 13 hectares de vignes nichées sur les terrasses caussenardes, où il cultive essentiellement syrah et mourvèdre, mais n'en exploite que 6 pour produire son vin, il livre le reste des raisins à une coopérative. En cave, les élevages sont longs (24 mois pour les rouges). Les vins de Pierre Vaïsse se distinguent par leur matière extrêmement soyeuse, leur belle aromatique sudiste, leur pureté et leur intensité. Des vins magnifiques. Encore une pépite des Terrasses du Larzac, à suivre de très près pour découvrir toute la richesse du Languedoc.

Les Garrigues du domaine Vaisse est un vin rouge élaboré à partir de cabernet sauvignon et de merlot, cultivé sur les sols d’Aniane, riches en galets roulés. Ce terroir confère une structure remarquable et une grande complexité aromatique. Après des vendanges manuelles soigneusement effectuées, la vinification suit une méthode traditionnelle, permettant d’exprimer au mieux le potentiel du cépage. Le jus est ensuite élevé pendant 24 mois en fûts de chêne, ce qui lui apporte des notes boisées et une belle rondeur. Cette phase est suivie de 24 mois supplémentaires de repos en bouteille, permettant au nectar de se développer et de s’affiner.
Le résultat est un élixir d’une grande amplitude, à la fois puissant et élégant, qui, bien qu’il puisse déjà être dégusté, gagnera en profondeur et en complexité avec quelques années de garde supplémentaires. Cette cuvée se marie parfaitement avec des plats riches et savoureux comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un plateau de fromages affinés.