Le credo de Cédric Bouchard, qui a fait ses classes au lycée viticole de Beaune en Bourgogne (le royaume du parcellaire) est bel et bien “une parcelle, un cépage, une vendange”, règle qu’il a emmenée avec lui en Champagne dans l'Aube, sur la Côte des Bar. Ce fils de vigneron s’installe en effet en 2000, tentant de produire de fines bulles sur seulement un hectare de vignes. Aujourd’hui, la maison est un véritable succès, un travail haute-couture dont les vins élaborés sur des microclimats (et seulement quelques hectares) sont la quête de tout amateur, la production étant très limitée, de l’ordre de 3600 bouteilles par an.
Aux vignes comme au chai, tout est réalisé dans les règles de l’art, le vigneron est maniaque, le travail réalisé selon les méthodes biologiques. Au niveau de la vinification et de l’élevage, l’idée est de ne pas masquer le fruit et de représenter au mieux les lieux-dits, des fines bulles gourmandes, minérales et précises. Roses de Jeanne, Inflorescence, les vins du domaine sont emblématiques de leur région.

La cuvée inédite RDJ Numéro 2 de Cédric Bouchard est un champagne rare issu du domaine Roses de Jeanne, situé à Celles-sur-Ource en Champagne. Ce vin provient d’une parcelle singulière de moins d’un hectare, où le pinot noir, seul cépage de cette cuvée, s’épanouit sur un sol calcaire et argilo-calcaire, typique du terroir de l’Aube. Les vignes, cultivées en biodynamie, sont vendangées manuellement à parfaite maturité. La vinification est réalisée de manière naturelle, avec une fermentation en cuves inox sans ajout de levures ni de soufre. L’élevage se fait sur lies fines pendant une période prolongée, permettant au jus de développer une grande complexité et une texture soyeuse. La prise de mousse est réalisée, sans dosage, pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.
Au nez, ce nectar offre des arômes délicats de fruits rouges et de fleurs blanches, accompagnés de notes de pain grillé et de minéralité. En bouche, il se distingue par sa précision, sa fraîcheur et une élégance rare, avec une finale longue et saline.