Le château Lespault-Martillac est situé sur la commune de Martillac, dans l'AOC Pessac-Léognan. Depuis 2009, l'exploitation en est confiée au Domaine de Chevalier, Grand Cru Classé de Graves qui appartient à la famille Bernard. Olivier Bernard s'est donné les moyens de ses ambitions pour relever le niveau de ce château et en faire l'un des meilleurs de l'appellation. Pour cela, il choisit de travailler intensément ses 8 hectares de sol afin de favoriser la vie microbienne et d'inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires. Des labours sont effectués et des vendanges manuelles précèdent une vinification parcellaire composée d'un tri minutieux, d'une mise en cuve par gravité, d'une extraction de la matière, des saveurs et des couleurs contrôlée, d'une fermentation malolactique et d'un élevage sur lies en barriques. Très caractéristiques de l'appellation Pessac-Léognan, les vins produits par ce château sont d'une remarquable richesse. L'encépagement est majoritairement composé de merlot et est complété de sauvignon blanc, de sémillon et de cabernet-sauvignon.

Ce vin dispose d'un nez charmeur et envoûtant, aux arômes de fruits rouges et noirs, de prune, de mûre et de myrtille. La bouche se dévoile tout en finesse avec une attaque douce et livrant une matière élégante, soyeuse, de la fraîcheur et des notes mentholées. Doté de bons tannins, il semble disposer d'un bon potentiel de garde.
Servez-le aux côtés d’une délicieuse côte de bœuf à l’échalotte, de ris de veau à la crème ou bien d’une dinde aux marrons au moment des fêtes de fin d’année. Vous pouvez le servir aux environs de 16 degrés, et avec un peu d’âge.