Figure emblématique du vignoble de Saint-Emilion, le château Les Grandes Murailles l'est par la présence du vestige moyenâgeux d'un couvent dominicain au pied de la Grande Muraille. La propriété fait figure d'exception dans la mesure où elle ne dispose que de deux hectares de vignes composées uniquement de merlot, cépage roi du libournais. Celui-ci bénéficie de l'influence des sols d'argile et de calcaire reposant sur un plateau calcaire.
L'histoire de ce domaine a notamment été écrite par la famille Reiffers qui le gérait depuis le 19ème siècle. Sophie Fourcade en assurait la gestion en plus de celle de ses autres domaines (Le Clos Saint Martin, un grand cru classé, et Côte de Baleau) conseillée par l'œnologue Michel Rolland, avant de le revendre à la famille Cuvelier qui détient notamment le Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion Clos Fourtet ainsi que le château Poujeaux, classé en AOC Moulis-en-Médoc. Aujourd'hui, les vinifications sont supervisées par les consultants Stéphane Derenoncourt et Jean-Claude Berrouet et le chai est aménagé sous la vigne, dans les carrières de la propriété. Au fil du temps, les vins ont gagné en souplesse, en fruit et en délicatesse. Une belle découverte à faire… Et à rester fidèle, bien entendu !

Sur les deux hectares de vignes que détient le château Les Grandes Murailles, le merlot, cépage phare de la région et du libournais, est roi. Il puise ici ses lettres de noblesse dans un sol d’argile et de calcaire qui repose lui-même sur un sous-sol de calcaire. Particulièrement soigné par la famille Cuvelier, à la tête du château, il est récolté à la main. La vendange manuelle garantit un tri strict avant la vinification supervisée par deux pontes : Stéphane Derenoncourt et Jean-Claude Berrouet. Celle-ci s’effectue en cuves inox (des contenants qui permettent de préserver l’éclat et la fraîcheur du fruit) thermorégulées. Quant à la fermentation malolactique, elle s’enclenche en barriques. Le vin est enfin élevé entre 18 et 20 mois dans des barriques neuves. Ces contenants offrent au vin de l’élégance mais, surtout, de beaux tanins ainsi que des notes complexes d’épices douces et de bois précieux. Seules 7 000 bouteilles sont signées tous les ans et méritent de reposer en cave quelques années.