C’est à Ladoix-Serrigny, à cheval sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, que se situe le domaine Capitain-Gagnerot fondé au début du 19ème siècle, en 1802. Aujourd’hui géré par Pierre-François et Delphine, le domaine s’étend sur 16 hectares de vignes détenues « en propriété ». Là, pinot noir et chardonnay s’épanouissent au sein de terroirs variés. Le premier puise ses lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire mélangés à de l’argile profonde et, le second, dans des sols composés de marnes calcaires. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes raisonnés et quelques principes empruntés à la biodynamie. Effectivement, les traitements naturels sont préférés afin d’obtenir une belle récolte, saine surtout. Des récoltes manuelles précèdent des vinifications précises. Le pinot noir fermente ainsi naturellement (grâce aux levures indigènes) dans des cuves ouvertes. Le vin qui en sort est élevé entre un an et 18 mois dans des fûts de chêne. Le chardonnay, lui, fermente en fûts, sous contrôle de température. Le vin réalisé est élevé environ 10 mois. Le taux de bois neuf est minutieusement contrôlé pour tous les vins (n’excédant pas les 10 mois) afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.

Provenant de la colline de Corton, à partir de sols composés de terres de l’oxfordien supérieur, ce corton représente toute l’expression de ce grand cru. Les vendanges manuelles sont suivies d'un processus méticuleux de tri et d'égrappage des raisins. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves ouvertes pendant environ 15 jours, avec deux pigeages par jour au début. L'élevage en fûts de chêne, dont 10% sont neufs, se poursuit pendant 13 mois. Ce vin se distingue par sa robe rouge rubis intense et brillante.
Au nez, il offre un bouquet délicat et sauvage, avec des notes épicées et une grande complexité aromatique, évoquant le musc, le gibier et la fourrure. En bouche, ce nectar est parfaitement équilibré, puissant et d'une grande longueur, offrant une texture d'une finesse remarquable, presque comme de la dentelle. Ce corton grand cru Les Renardes se marie parfaitement avec des plats de gibier fin, un gigot d'agneau ou encore des fromages affinés.