Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour au cours du superbe millésime 2020, à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine, a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur avertis décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique ! Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention.

La cuvée Les Chaignots provient de vignes de pinot noir plantées dans les années 1990. Le vignoble prospère sur une pente sous Les Damodes, produisant des raisins de grande qualité. Égrappés à 100% et fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en bois, les raisins bénéficient de remontages quotidiens manuels et de pigeages limités en fin de cuvaison, ce qui permet de maîtriser le processus de vinification. Après la fermentation, le jus est transféré dans des cuves en acier inoxydable pour compléter la fermentation malolactique. L'élevage se compose de 12 mois en fûts de chêne usagés, suivis de 12 mois supplémentaires en cuves inox sur lies, conférant au vin complexité et profondeur. Cette cuvée, sans collage ni filtration, est élaborée avec un ajout minimal de SO2.
Elle révèle des arômes subtils de fruits acidulés et mûrs, d'épices délicates et de notes boisées. En bouche, ce nectar apporte fraîcheur, équilibre, et une acidité maîtrisée, offrant une longueur en bouche et une persistance remarquable.