Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

Réputée pour être à l’origine de vins à la profondeur aromatique intense, la colline de Corton abrite des vignes de pinot noir, grimpant sur des sols de marne, de calcaire et d’argile. Le nom de la cuvée, Baie par Baie, provient des méthodes de vinification appliquées par le domaine. Ces dernières consistent à réaliser une sélection drastique des raisins, dans les vignes et au chai, afin de conserver une matière première d’une grande qualité. Environ 40% des raisins sont ensuite soigneusement éraflés raisin après raisin au ciseau. Pour finir, la cuvée est élevée plusieurs mois en fûts avant le processus de mise en bouteilles.
La robe rouge intense promet un bouquet des plus parfumés. Le nez est, en effet, complexe et expressif, marqué par des parfums de fruits rouges frais et par de subtiles notes florales. La bouche dotée d’une longueur remarquable, révèle des arômes riches et frais de fruits, amenant vers une finale salivante.