Le domaine Albert Mann est une exploitation alsacienne historique. Il est le fruit de l'union de deux grandes familles : les Mann, vignerons depuis le début du 17e siècle et les Barthelmé, les actuels propriétaires, vignerons depuis 1654. Situé à Wettolsheim dans le Haut-Rhin, au cœur du vignoble alsacien, le domaine s'étend sur près de 25 hectares, composé d'un tiers de grands crus (six crus).
Si la biodynamie est pratiquée depuis 1997, la certification officielle a été obtenue en 2010 (2000 pour la certification bio). Un travail important est fait dans les vignes, avec notamment une attention forte portée aux replantations, faites en sélections massales pour accroître la diversité du vignoble ; les parcelles sont labourées, souvent enherbées mais travaillées sous pieds ; de nombreuses préparations biodynamiques sont appliquées. En cave, le travail est peu interventionniste avec une recherche maximale de finesse (extraction de type infusion, peu d'opérations, levures indigènes, pas de collage…) et les vins rouges sont élevés en barriques bourguignonnes.
Le résultat est impressionnant et ce domaine se place aujourd'hui parmi les plus réputés d'Alsace. Ses vins, d'une grande race et très élégants sont prisés pour leur côté très digeste, leur complexité et leur profondeur.
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Cette cuvée, cultivée à Wettolsheim au cœur de l’Alsace, bénéficie d’un terroir marno-calcaire qui lui confère une structure dense et une fraîcheur remarquable à travers un équilibre très digeste. Les raisins, récoltés à la main à leur maturité optimale, sont traités avec une intervention minimale en cave pour préserver leur finesse : extraction par infusion, opérations limitées, utilisation de levures indigènes et absence de collage. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 12 à 16 mois pour atteindre son plein potentiel.
La dominante est florale et épicée, avec des notes subtiles de rose et de cumin. Ce breuvage offre une saveur franche de pamplemousses très mûrs, avec une touche d’exotisme. L’équilibre entre richesse et fraîcheur est notable. L’acidité vive et le caractère délicatement crayeux confèrent à ce vin une personnalité marquée, qui se révèle pleinement dans sa très longue finale.
Une terrine de foie gras d'oie d'Alsace ou un tajine de poulet formeraient un bon accord. Osez le déguster avec de l’ananas rôti.