Cela fait près de trois siècles que le terroir champenois abrite l’’emblématique domaine familial né en 1757 et situé au cœur du charmant village d’’Ambonnay. Depuis 1982, c’’est la huitième génération, représentée par Eric Rodez, également maire d’’Ambonnay, qui cultive 35 parcelles différentes, comptabilisant ainsi plus de 50 000 pieds de vigne. Après avoir étendu son savoir-faire en travaillant auprès de vignobles bourguignons, ainsi qu’’en Beaujolais et en Côtes du Rhône, Eric Rodez revient au domaine familial en maîtrisant à la perfection les techniques de fermentation et de maturation. Ne cherchant pas à être labellisé ni à entrer dans une case, il s’’intéresse de près à la viticulture biologique et à la biodynamie depuis 1989. Les vignes, dont certaines sont âgées de 70 ans, comptent 55% de pinot noir et 45% de chardonnay, grimpant sur des sols de craie, de calcaire et d’’argile. Les champagnes d’’Eric Rodez retranscrivent avec brio la complexité aromatique et l’’élégance du terroir de la région.

Les vignes de chardonnay sont exclusivement issues du terroir d’Ambonnay. Chaque parcelle bénéficie des bienfaits d’une viticulture engagée, respectant les principes stricts de l’agriculture biologique et de la biodynamie, bannissant tous les engrais et tous les désherbants chimiques. Afin de confectionner cette cuvée unique, Eric Rodez assemble sept millésimes différents permettant d’apporter complexité et profondeur à la cuvée. Au cours du long et minutieux processus de vinification, 70% des vins sont passés en petits fûts de chêne et 30% ne font pas la fermentation malolactique, ce qui permet à la cuvée d’acquérir une extrême fraîcheur et un bon potentiel de garde.
La robe dorée, claire et limpide, révèle un bouquet expressif et élégant, dont les parfums fruités d’agrumes et de fruits jaunes se mêlent à des notes gourmandes de brioche. La bouche corpulente et généreuse est sublimée par des arômes savoureux de pêche, amenant vers une finale délicate et persistante.