Installé à Epfig, dans le Bas-Rhin, un ancien village romain situé à une quarantaine de kilomètres au sud de Strasbourg, le Domaine Ostertag n'est pas le plus ancien domaine d'Alsace, mais pourtant l'un des plus prestigieux : le guide de la Revue du vin de France lui décerne tout simplement 3 étoiles sur 3.
Sa renommée s'est pourtant construite en deux générations, c'est Arthur, représentant la 3ème génération, qui en tient aujourd'hui les rênes. Son grand-père Adolphe Ostertag avait créé le domaine en 1966, alternant son métier de professeur d'auto-école et de vigneron. Son fils André, père d'Arthur, revient alors au domaine dans les années 1980, se voyant confier l'élaboration des vins, des flacons de plus en plus reconnus et dotés d'une identité et d'une pureté.
Le domaine représente aujourd'hui 15 hectares de vignes, travaillées en bio et en biodynamie. Le travail en cuverie est réalisé de manière douce et peu interventionniste. Lire l'article du blog sur le domaine Ostertag

La cuvée L'exutoire ZR3 est issue d’une parcelle contenant les plus vieilles vignes de riesling du domaine Ostertag. Nichées à Nothallen, ces dernières sont entièrement cultivées selon les méthodes de la biodynamie et n’ont donc pas connu d’engrais ou de désherbants chimiques. Lorsque les raisins parviennent à maturité optimale, les vendanges sont exclusivement accomplies à la main. Les fruits sont alors acheminés au chai et vinifiés de manière peu interventionniste. Le long processus de vinification se clôture par un élevage de 20 mois en cuves inox, permettant à la cuvée de conserver une remarquable fraicheur et une incomparable pureté. L’étiquette résulte d’une collaboration familiale, fruit d’un travail rigoureux entre le père et le fils.
La robe dorée dévoile un nez singulier, marqué par des parfums d’agrumes, de verveine, mais aussi d’orge et d’houblon. La bouche ample et généreuse laisse entrevoir une belle tension acide, amenant vers une finale légère et aérienne.