Le domaine Ilaria s’étend sur trente hectares autour d’Irouléguy et possède dix hectares de vignes. Cette propriété familiale a pratiqué la polyculture pendant des siècles avant de se tourner exclusivement vers la viticulture en 1987. A cette époque, le domaine qui possède de vieilles vignes sur des sols de grès typiques de l’appellation, entreprend la plantation de parcelles sur les coteaux argilo-calcaires dominant la maison. Là, les terrains rocheux, pauvres et bien drainés offrent des conditions idéales à la culture de cabernet sauvignon, cabernet franc et tannat pour les rouges, petit manseng et petit courbu pour les blancs. L’agriculture naturelle, démarche qui limite au maximum les interventions, qu’elle soit mécanique ou humaine pour favoriser la vitalité des sols est adoptée dès le début. Aujourd’hui, ni labour ni compostage ne sont effectués pour ne pas modifier la microflore et la microfaune locales. Cette agriculture naturelle apporte une véritable expression du terroir dans des vins profonds et dévoilant un esprit libre.

La genèse de ce vin unique commence par une culture respectueuse de la vigne au sein du Domaine Ilarria. Niché au cœur du Sud-Ouest, le vignoble est soigneusement entretenu pour favoriser l'expression optimale des cépages. Les méthodes de culture durables sont privilégiées, garantissant une empreinte écologique minimale pour une expérience vinicole authentique.
Ancrée dans l'histoire, le Domaine Ilarria tire son nom d'un ancien site de landes, évoquant la fusion harmonieuse entre tradition et terroir. La propriété familiale s'étend sur 30 hectares, dont 10 hectares dédiés à la culture de la vigne. Depuis plusieurs siècles, les bâtiments aux accents bas-navarrais abritent un cuvier et un chai à barriques enterrés. La production de vin, issue des vignes plantées sur des terroirs ancestraux, est devenue l'essence même de la maison à partir de 1987.
Ce Vin de France du Domaine Ilarria est un assemblage subtil de cépages caractéristiques du Sud-Ouest. Des cépages locaux tels que le tannat, le cabernet franc et le cabernet sauvignon contribuent à la complexité et à la richesse de ce rouge. Chaque raisin est méticuleusement sélectionné pour créer une symphonie de saveurs qui révèle l'identité du terroir.
À la dégustation, ce rouge dévoile une robe profonde aux reflets pourpres. Le nez est séduit par des arômes de fruits rouges mûrs, complétés par des notes subtiles d'épices. En bouche, la structure est élégante, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur. Les saveurs de cerises noires, de mûres et de vanille se mêlent harmonieusement, aboutissant à une finale persistante et équilibrée.
Ce Vin de France polyvalent s'accorde parfaitement avec une variété de plats. Il sublimera les viandes grillées, les plats régionaux du Sud-Ouest tels que le cassoulet, mais également les fromages affinés. Servez-le à une température légèrement fraîche pour une expérience gustative optimale.