Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.

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Le terroir emblématique de Meursault abrite au nord un lieu-dit peu connu et sous-estimé, le Pré de Manche. Les terres caillouteuses et pentues offrent aux vignes une exposition idéale au sud. Les vignes de chardonnay, en moyenne âgées d’une quarantaine d’années, y sont cultivées en agriculture biologique et en biodynamie. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé, afin de privilégier une viticulture plus douce et plus soignée. Les sols caillouteux majoritairement composés de calcaire apportent finesse et tension aux raisins. Les vendanges manuelles sont suivies d’un tri rigoureux réalisé directement dans les vignes. Une fois pressés, les jus fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. Chaque étape est accomplie le plus naturellement possible.
La robe or claire brillante est sublimée par un bouquet gourmand et sensuel à travers lequel les parfums de bergamote et de clous de girofle se mêlent aux touches de noix de muscade. La bouche soyeuse dévoile une puissance aromatique unique amenant vers une finale délicieusement longue. C’est une cuvée qui vieillit avec bonheur.