Eparpillé sur les communes de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot et d’autres, le domaine du Couvent est composé d’une multitude de parcelles de vignes et profite donc d’un terroir riche et varié. Depuis 2011, c’est Philippe Chéron qui est à la tête de la propriété viticole, succédant à son père. Agées de plus de 50 ans pour la majorité d’entre elles (70%), les vignes du domaine du Couvent ont grandi sur des climats réputés, le plus naturellement possible. Le vigneron souhaite se rapprocher au plus d’une agriculture biologique, en bannissant le désherbant et l’insecticide de ses pratiques notamment. Le principal cépage cultivé est le pinot noir. Les vendanges sont réalisées entièrement à la main, dans des petites caisses de 20kg pour éviter l’écrasement des raisins. La macération pré-fermentaire est faite à froid, grâce à des cuves en béton et inox thermorégulées. Puis l’élevage des vins dure une quinzaine de mois.




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Nichées au cœur de l’appellation de Chambolle-Musigny, les vignes de pinot noir s’étendent sur douze parcelles différentes, regroupant neuf climats distincts, dont les deux tiers des vignes ont plus d’une quarantaine d’années. Afin de refléter l’étendue de ce terroir unique, le domaine décida de vinifier plusieurs cuvées en regroupant les terroirs par secteur. Le processus de vinification se clôture avec un élevage précis, réalisé dans des fûts comprenant environ 20% de neufs. Le domaine confectionne ensuite cette cuvée 100% pinot noir en assemblant les différents vins vinifiés. Le nom de 40 Ouvrées, ancienne mesure bourguignonne, représente la surface globale des 12 parcelles.
La robe rouge intense dévoile un bouquet de caractère, marqué par des parfums puissants de fruits rouges comme la framboise, la cerise et la fraise. La bouche ronde et suave est sublimée par des tanins fins et soyeux, amenant vers une finale délicieusement longue. C’est une cuvée qui promet quelques belles années de garde.