Depuis près de trente ans, le parcours de Catherine et Pierre Breton fait figure d'exemple à Bourgueil. Pierre Breton a repris, en 1982, les vignes familiales, dont la vendange était vendue à la cave coopérative. Des dix hectares d'origine le domaine est passé à 21 aujourd'hui. Ses sols sont travaillés, et si le vigneron utilise des composts, il limite au maximum le recours au soufre, afin d'obtenir les vins les plus purs possible. Le domaine est certifié en biodynamie et en agriculture biologique depuis 1992. Les vignes, issues de sélections massales, sont récoltées à la main et à l'aide de caisses de petite taille pour ne pas abîmer le raisin ; les sols sont travaillés, le vigneron utilise des composts. La vinification se fait sans levures exogènes, et les vins ne sont pas filtrés. L'élevage lent et sous bois permet de contrôler efficacement les tanins. Récemment, Pierre et Catherine Breton ont passé la main à leur fille et leur gendre, Benoît, qui s’occuperont de pérenniser les valeurs familiales.


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Les vieilles vignes de chenin, en moyenne âgées de 55 ans, proviennent de parcelles situées à Vernou-sur-Brenne, majoritairement composées d’argile et de silex. Chaque parcelle bénéficie des bienfaits des méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Dans les vignes, le domaine privilégie des vendanges manuelles conciliées à un tri rigoureux afin d’écarter au maximum les pourritures grises, à l’origine de parfums désagréables. Une fois acheminés au chai, les raisins de chenin sont pressés pendant plus de trois heures à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le débourbage séparant le jus clair des bourbes est ensuite réalisé 24 heures après la mise en cuve. La fermentation alcoolique est accomplie dans des barriques de un à deux ans. Pour finir, la cuvée est élevée dix mois en barriques de 400 litres avant d’être mise en bouteilles.
La robe jaune pâle est sublimée par un nez marqué par des parfums de fruits blancs et de fleurs. La bouche vive et intense dévoile des arômes d’agrumes, de pêche et de poire, amenant vers une finale savoureuse et légèrement acide.