Romain Hénin est un jeune viticulteur d’Aÿ (grand cru de la vallée de la Marne). A la suite de ses études de viticulture à Avize, il fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint l’exploitation familiale en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. Travaillant sur l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique. Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les fermentations alcooliques sont naturelles. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial.

Elaborée par Pascal et Romain Hénin, la cuvée Blanc comme Neige représente le dernier vin confectionné entre le père et le fils, symbolisant ainsi la transmission d’une passion et d’un savoir-faire unique. Les raisins de chardonay sélectionnés sont issus du grand cru de Chouilly. Chaque parcelle est cultivée avec soin, selon les principes de la biodynamie. Le domaine est d’ailleurs en cours de certification. La cuvée a la particularité d’être dégorgée au cours du mois d’octobre, au moment des vendanges. Le vin est dosé au jus de raisin frais et comprend un dosage extra-brut de 3 g/L. Influencée par la street-art et la pop part qui sont ses terrains de jeu, l’artiste lyonnaise Bur s’est occupée de la personnalisation de l’étiquette.
La robe pâle, habillée de fines bulles persistantes, est sublimée par un nez fruité et expressif, dont les parfums d’agrumes se mêlent à des touches de rose et à des notes de fleur d’oranger. La bouche droite et fraîche amène délicatement vers une finale fruitée et légère.