Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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Sillonnant l’incomparable paysage de la Côte de Beaune, les vignes de chardonnay, majoritairement âgées de 35 ans, se plaisent sur les sols argilo-calcaires de la région. Dans les vignes, le domaine met un point d’honneur à cultiver chaque parcelle sans utiliser d’insecticides. Les fruits sont également récoltés à la main afin de protéger les grappes tout en épargnant les sols. Une fois triés, les raisins sont pressés grâce à un pressoir pneumatique permettant d’obtenir une extraction lente et concentrée des arômes. Après avoir été légèrement débourbés, les raisins sont mis en fûts de chêne anciens, dans lesquels se dérouleront les fermentations accomplies grâce aux levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée sur lies fines pendant environ dix mois. Les vins des différents fûts sont ensuite assemblés dans une cuve en acier inoxydable avant d’être mis en bouteilles, après un léger collage et une légère filtration.
Habillé de subtils reflets dorés, le vin dévoile un bouquet aromatique, marqué par d’intenses parfums fruités. La bouche florale et gourmande allie à la fois fraîcheur et minéralité.