Tout à l'est de la Vallée de la Loire, entre prés et coteaux, le domaine Pellé signe des vins en appellation Menetou-Salon. Créé en 1959, il dispose de terroirs de marne, d'argile et de calcaire de type kimmeridgien. Le domaine met un point d'honneur à pratiquer une culture biologique et biodynamique (biodyvin), et ainsi pousser encore plus loin le profond respect à l'égard du terroir. Des moutons ont tout le loisir de paître dans les vignes l'hiver, les manquants sont remplacés par des arbres fruitiers permettant l'ombrage des vignes. Paul-Henry et sa compagne Marie mise en partie sur cet ombrage pour continuer à produire des vins comme ils les aiment, traçants, vigoureux, portés par des acidités mordantes, l'âme de Menetou somme toute! Des préparations biodynamiques sont également diffusées dans les vignes pour favoriser leur vigueur.

Lire l'article du blog sur le domaine Henry Pellé

Le domaine Henry Pellé est une référence du vignoble est de la Loire et de son appellation Menetou-Salon. A sa tête, Paul-Henry Pellé et sa femme Marie qui nous propose cette cuvée de blanc baptisée Les Bornés réalisée à partir de sauvignon blanc âgé de 25 ans environ. Et ce, à une densité de 7 500 pieds par hectare, sur une superficie totale de 15 hectares. Les ceps sont cultivés avec soin, selon des principes biodynamiques, et ainsi incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement au sein d’un terroir pétri de marne kimméridgienne. Après une récolte manuelle qui permet un tri sévère des baies, ces dernières font l’objet d’un pressurage direct lors de leur arrivée en cave. Le moût est ensuite débourbé avant de fermenter naturellement grâce à l’action des levures indigènes, en cuves inox. Afin de préserver la fraîcheur et la délicatesse du raisin, le vin est élevé dans ce même type de contenant, sur ses lies.
L’influence des marnes argileuses du terroir contribue à la création d’un vin ample, généreux et aromatique qui s’appréciera volontiers dans sa jeunesse (comptez deux ou trois ans).